赌钱游戏可提现app|发制方法对,才能最大限度保留燕窝的营养成分!

时间:2019-04-16 09:14 来源:互联网 作者:佚名 浏览量:1398

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赌钱游戏可提现app,在我们发制燕窝的时候,有很多的人都是直接加水泡发、蒸制而成半成品,而这样所加工出来的燕窝,所含的营养70%-90%都流失掉了,所剩无几,这是什么原因?

因为燕窝在泡发中,受到高温液体的浸泡,温度越高或加热的时间越长,燕窝本身的蛋白质、氨基酸、维生素在此期间流失到水中的量就越大,而我们在发制燕窝的时候,不是一次性就可以发制成功的,需要3—6次的加热才能成为半成品,所以与水接触的时间越长,营养流失到水中的量就越大,尤其是热水。

经过这样的流程制作下来,燕窝已经没有什么营养价值了,如果说这一点在经营中不能立竿见影(客人不能马上感觉到没营养),但是其质感上的绵软无劲,却是食客们可以第一时间品尝到的。

我们一直困惑于如何研发更好的方法来弥补这样的损失,后来发现隔水发燕是个行之有效的方法。

传统的燕窝发制方法,是直接加水加热泡发,这种方法的出成率非常高,一斤干燕可发制出七八斤燕窝,如果加入了弹力素等添加剂,还可能发得更多。

不过这种方法看似毛利较高,但谈到营养这方面,此时的燕窝可以说已经没有营养可言了。

而我们今天要介绍的这种燕窝发制方法,是隔水加热发制而成。

这种方法的出成率相对低了一点,一斤干燕只能发制出4—5斤燕窝,但燕窝的营养流失率却仅为5%,并且此种方法发制出来的燕窝,口感非常好,有弹性、细腻、绵软、滑嫩。而相比之下,传统方法发制好的燕窝就没有弹性,如同吃泡沫一样,口感较差。

用传统方式发好的燕窝,体积已达极限,烹制菜品时不会再发生什么变化,所以烹制时很难再进一步吸收汤汁,让其入味、入香。

而隔水发燕的一大优点,就是在制作菜品的时候,加热过程中可出现第二次的膨胀,这样的制作方法营养即使完全的被释放,也不会流失过多。

隔水发燕在烹制之前,不仅有弹性、质感佳,且烹制加热过程中,可再次吸水膨胀,所以很容易入味。

烹饪讲究“有味使之出,无味使之入”,对于燕窝这种依靠营养和质感取胜的食材,如何使之入味十分重要。

隔水发制的燕窝不适宜做干捞浇汁的菜品,如五彩燕窝、鲍汁捞燕等。比较适合以汤汁加热而成菜品,如用于炖、煨、蒸等菜品的加工制作。

因为隔水发燕的弹性较强,再次加热后体积可再次膨胀,会在成菜过程中增加出料率,相对提高毛利;同时因为其营养保留了95%以上,如果加热中遇汤,营养还是会流失到水中。

所以炖、煨、蒸后汤汁被原料自动吸收,或者成菜是连汤带水一起食用的菜品,最适合隔水燕窝。

水发燕与隔水发燕的详细对比可参看下表:

1、将燕窝修剪好。

关键:

有污点的一定要修剪干净。

2、将修剪好的燕窝用保鲜膜慢慢地包裹起来。

关键:

分包的量要少,约25克,而且要包裹好至严实,不要透气,因为此发制方法的关键之处就是不直接接触水分。

3、将包裹好的燕窝上蒸笼蒸制20分钟。

关键:

蒸制的时候火候一直要控制在中火,不可用大火。

4、将蒸制好的燕窝取出晾5分钟,晾的时候不要打开保鲜膜。

关键:

此步骤的创新点在于不要采用高温冰激法,因燕窝被保鲜膜包裹住,而不是直接接触水分,故要将其散热后再进行冰激。

5、将取出的燕窝放在打碎的冰渣里,入保鲜冰柜放至冰渣完全融化后取出,和第三步的方法同样,此过程进行5—6次即可。

关键:

保鲜柜的温度在5℃左右,让冰渣自然融化后取出,重复前面两个步骤,过程中也不要与水接触,严格按照流程,需等到下一环节才可与水接触。

6、将挑拣好的燕窝入纯净水中漂洗2分钟,快速捞出控干水分。

关键:

漂洗时间不要过长,一方面其制作时还会自发地进行第二次的发制,另一方面,漂洗时间过长会造成营养流失。此时的燕窝发制程度应为八九成。

7、将控干水分的燕窝分别用保鲜膜包好,入冰箱保存即可。

关键:

其实控水的过程就是捞出后不再滴水即可,因为燕窝只发至八九成,所以即使带着部分水分包入保鲜膜,在放置过程中也会自然吸收的。需要特别注意的是,一定不要用毛巾吸干水分。

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